Cava Sorollut: El Proyecto de Joan Sorolla Casas

Origen y Visión de Cava Sorollut

El proyecto Cava Sorollut, concebido por Joan Sorolla Casas, nace de una profunda conexión con la tierra y un sentido de responsabilidad hacia la sostenibilidad. Joan, quien proviene de una familia con profundas raíces en la viticultura, observó con inquietud el problema del excedente de uvas en su región. Este exceso no solo representaba una oportunidad desperdiciada, sino también un recurso que podría ser transformado en algo excepcional. La motivación detrás de Cava Sorollut radica en la aspiración de convertir este excedente en un cava artesanal de alta calidad, que refleje tanto la tradición vitivinícola como la innovación contemporánea.

La visión de Sorolla se centra en la producción de un cava que sea más que un simple producto; busca encapsular la esencia de su tierra, patrimonio y la pasión que lo acompaña. Cada botella de Cava Sorollut cuenta una historia única, pues está hecha a mano, con métodos tradicionales que subrayan la importancia del cuidado y la atención a los detalles en cada fase de la producción. En este contexto, la filosofía que guía a Sorolla se basa en una producción sostenible, donde el respeto por el medio ambiente y la comunidad local es primordial. Esto implica utilizar prácticas agrícolas que fomenten la salud del ecosistema y maximicen el aprovechamiento de los recursos disponibles.

La producción de Cava Sorollut representa, así, un compromiso no solo con la calidad, sino también con el bienestar social y ecológico. Joan Sorolla Casas busca rescatar la identidad de su tierra a través de cada cosecha, en un esfuerzo por demostrar que el respeto hacia la naturaleza y la pasión por la viticultura pueden converger en la creación de un cava verdaderamente excepcional. A través de su trabajo, propone una nueva perspectiva sobre la viticultura que prioriza la autenticidad y la sostenibilidad como pilares fundamentales del proceso productivo.

La Experiencia en La Bandarra y el Proceso de Elaboración

La Bandarra, ubicada en el vibrante barrio de Gràcia en Barcelona, es más que un simple bar; es un espacio donde la tradición se encuentra con la modernidad, ofreciendo una atmósfera relajada y auténtica que complementa perfectamente la experiencia de degustación de Cava Sorollut. Al entrar, los clientes son recibidos por un ambiente acogedor, decorado con un estilo contemporáneo que respeta la herencia cultural del lugar. Este entorno invita a los visitantes a disfrutar de cada sorbo del cava, creando un vínculo especial entre el espacio y el producto. La escenografía del local, llena de calidez y creatividad, refleja la filosofía de la elaboración del cava, resaltando la importancia de la calidad y la dedicación en cada paso del proceso.

El proceso de elaboración de Cava Sorollut comienza con la cosecha de uvas cultivadas con esmero en la región vinícola de Penèdes. Se utilizan variedades selectas de uva, como Macabeo, Xarel·lo y Parellada, cada una aportando características únicas al sabor del cava. Estas uvas se recolectan manualmente en su punto óptimo de maduración, garantizando que solo las mejores uvas sean utilizadas. Después de la cosecha, las uvas son prensadas suavemente para extraer su jugo, el cual se fermenta en depósitos de acero inoxidable, un método que permite preservar los sabores frescos y frutales.

La segunda fermentación, un paso crucial en la elaboración del cava, se lleva a cabo en botella, un proceso que se conoce como «método tradicional». Durante este tiempo, las burbujas se forman de manera natural, resultando en una efervescencia elegante y persistente. Después de un periodo de crianza en las cavas, el cava es degustado y, dependiendo de su perfil de sabor, puede experimentar un proceso de degüelle que asegura su claridad y calidad final. Así, cada botella de Cava Sorollut es un testimonio del cuidado y las tradiciones artesanales que predominan en su creación, capturando la esencia del lugar donde se elabora.